Ingredientes:
- 2 tazas de harina de almendras sin azúcar(https://amzn.to/411W45e)
- 2 cucharaditas de polvo para hornear sin gluten(https://amzn.to/417WUxu)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio sin gluten(https://amzn.to/3KT1VUU)
- 1 cucharadita de canela en polvo(https://amzn.to/3zR2VCx)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada(https://amzn.to/3zR2VCx)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 1/4 taza de aceite de coco derretido(https://amzn.to/43imEZg)
- 4 huevos
- 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar(https://amzn.to/3MENWmL)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten(https://amzn.to/3Ur3Bbi)
- 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para pastel de 20 cm.
- En un tazón grande, mezclar la harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.
- Agregar las zanahorias ralladas, el aceite de coco derretido, los huevos, la leche de almendras y el extracto de vainilla. Mezclar bien hasta que estén todos los ingredientes incorporados.
- Si se desea, agregar las nueces picadas y mezclar.
- Verter la mezcla en el molde para pastel engrasado y hornear por 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.
- Dejar enfriar en el molde por 10 minutos y luego desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
- Servir con crema batida sin azúcar(https://amzn.to/3zTdULE) o una bola de helado sin azúcar si se desea.
Esta receta de pastel de zanahoria sin azúcar y bajo en calorías es perfecta para diabéticos y para aquellos que quieren disfrutar de un postre dulce sin sentirse culpables. Todos los ingredientes utilizados en esta receta se pueden encontrar en Amazon México. ¡Que lo disfrutes!